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40道家常菜的做法 制作简朴 居家请客必备

发布时间:2021-08-07 02:18:01人气:
本文摘要:庄主语录:一桌好饭,做给爱的人。1.剁椒鱼头隆运当头质料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。做法:1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

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庄主语录:一桌好饭,做给爱的人。1.剁椒鱼头隆运当头质料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。做法:1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。2.清蒸鲈鱼原滋原味食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油做法:1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。2. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。3. 姜切段和末,姜切丝。

4. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。5. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。6. 取出后撒葱花,辣椒段。

7. 取适量食用油烧热。8. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。3.糖醋小排质料:排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片做法:1、将猪小排洗净,晾干水份备用;2、锅内倒入少许油,烧热之后,爆香姜片;3、放入排骨,煸炒至排骨变色,外貌出现金黄微焦;4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋,最后放入4汤勺白糖,炒匀;5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;6、20分钟后调入盐、开大火收汁,大火收汁时切记经常翻动排骨,制止烧焦;7、收到汁浓色亮时,撒入芝麻粉饰即可出锅。4.红烧肉准备质料:五花肉、八角、食用盐、老抽、白砂糖、料酒、生姜、食用油。

做法:1、先将五花肉洗净(因为外面卖的五花肉上的猪皮可能没处置惩罚洁净,所以要清理仔细);2、在锅中烧水,五花肉冷水放入锅中,放料酒、生姜片去腥,水开时将水上浮沫给撇掉;3、随后将五花肉从锅中捞出,控干水分,将肉切块;4、起锅烧油,油温上升到五成热时,大火转中火放入姜片、八角爆香,再将五花肉放入锅中翻炒,直至肉块被炒出猪油,猪皮金黄(因为猪肉会容易炒出油,所以到时候得从锅中盛出一些油出来,以防太过油腻);5、随后在锅中倒入少许老抽,翻炒上色,在放入少许料酒、盐、糖、清水加以调味(想烧快点的,把清水换成热水也可以);6、加入清水之后中火转小火焖至半个小时;7、差不多到时间之后小火转大火收汁,加入鸡精调味(也可不加),关火盛出装盘。5.白切鸡广东名菜质料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。做法:1.把活鸡宰杀好,处置惩罚洁净内脏,然后用清水将鸡洗洁净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

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2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的外貌光泽亮透。

3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其匀称的熟透。4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控洁净水分。

5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。6.开始调制蘸料。

把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌匀称即可。6.清炒虾仁金玉满堂质料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。做法:1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌匀称上浆,放冰箱稍微冷冻。

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4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。6.烧热锅内放油。7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。7.伉俪肺片伉俪齐心质料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混淆在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。8.大盘鸡质料:鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜片辅料:八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖盐、胡椒粉做法:1 、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2 、热锅上油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香;3 、放入鸡块翻炒 3 分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4 、加入开水,没过鸡块即可, 烧开后加番茄酱、 柠檬汁, 盖上盖转小火 20 分钟;5、 加青红椒、 盐,胡椒粉,大火收汁,装盘即可出锅。

9.油焖大虾质料:海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油做法:1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线;2、将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;3、姜切丝,备用。4、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒;5、爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸。


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